Menu della Cena

Per cumincià

• La Scampi in tre modi :

  38€

  - cotto intero, gelatina di cedro, mousseline di sedano, crema di scampi
  - crudo in tartare, cedro candito
  - bisque di scampi in sorbetto

• La Ricciola marmorizzata al nori

  36€
  insalata di telline e salicornia, vinaigrette alla bonite
• Sfere di foie gras con fichi

  34€
  crema di fichi al sechuan, brioche sfogliata, foglia di shiso in tempura
• Giardino di verdure di stagione in consistenze

  32€
  cromesquis di feta, sorbetto leggero all’olio d’oliva “A Merula, cuvée speciale”

U Mare

• La bouillabaisse dello chef

  42€
  pagro, pesce serra, scorfano, cozze, calamari, finocchio confit, aïoli, zuppa di scoglio
• Il rombo

  44€
  appena scottato alla verbena, fiore di zucchina ripieno, crema di zucchina violina, bisque di scampi
• Pesce alla griglia

  (al 100g) 16€
  secondo l'arrivo, servito con verdure di stagione
• Aragosta su ordinazione

  (al 100g) 21€

A Terra

• L’agnello in due modi :

  44€

  - la sella in cannone, cipollotto arrostito, crema di funghi
  - la spalla in confit, nocciole di Cervione, finferli saltati, jus d’agnello

• Manzo alla griglia al binchotan

  47€
  tartelletta di carote, mini carota con semi tostati, cromesquis di midollo osseo, jus di manzo ridotto
• Vitello tigrato corso in due portate :

  48€
  - animella in raviolo, consommé leggero infuso al ginepro
  - costoletta di vitello alla griglia, carciofo e scalogno confit

Per Finisce

• Il frutto rosso

  18€
  crema di torrone, meringa sbriciolata, coulis di frutti rossi, sorbetto di lamponi fatto in casa
• Tutto miele

  18€
  declinazione in sei modi con miele di castagno corso
• Il cioccolato

  18€
  cremoso di cioccolato al latte, crumble di biscotto, gelato al cioccolato bianco
• Assiette di formaggi corsi

  24€
• Formaggio lavorato & cremoso di Casinca

  18€
  gelato al miele fatto in casa, uva fresca