Menu della Cena

Per cumincià

• La Cicala di mare in tre modi :

  38€

  - cotta intera, gelatina di cedro, mousseline di sedano, crema di cicala
  - cruda in tartare, cedro candito
  - bisque di cicala in sorbetto 

• La Seriola

  36€

  marmorizzata con nori, insalata di lupini e salicornia, vinaigrette al bonito

• Il Foie gras

  34€

  marmorizzato con ciliegia, mandorla e brioche sfogliata

• Il Sgombro

  32€

  grigliato alla fiamma, dragoncello e finocchio

U Mare

• Il triglia

  41€

  in stile bouillabaisse, patate morbide, finocchio confit

• Il Corvina

  39€

  confit nell'olio di nasturzio, caramella di bietola, fave, condimento all'aglio nero

• Pesce alla griglia

  (i 100g) 16€

  a seconda della disponibilità, servito con verdure di stagione

• L'aragosta (su prenotazione)

  (i 100g) 21€

A Terra

• L'agnello in due modi:

  44€

  - Il filetto in canna, cipollotto arrosto, crema di funghi
  - La spalla confit, nocciola di Cervione, fungo mousse sauté, sugo d'agnello

• Il manzo

  47€

  grigliata al binchotan, crema di scalogno, scalogno cotto nel suo succo, cromesquis di midollo, purea di fagioli di Paimpol, riduzione di brodo di manzo

• Il coniglio

  41€

  petto farcito, Carpaccio di asparagi verdi, asparagi bianchi arrostiti al binchotan, limone nero dell'Iran, salsa di coniglio

Per Finisce

• I frutti rossi

  18€

  come una Pavlova, meringa e coulis di frutti rossi

• Il tutto al miele

  18€

  declinazione in sei modi intorno al miele di castagno corso

• Il cioccolato

  18€

  cremoso al cioccolato al latte, crumble di biscotto, gelato al cioccolato bianco

• Piatto di formaggi Corsi

  24€
• Formaggio lavorato

  18€

  crema di Casinca, gelato al miele fatto in casa, fico fresco